Accueil, Tradition, Savoir faire …
Il est 19h00 le restaurant ouvre ses portes pour le dîner. Les premiers clients arrivent pour prendre l’apéritif avant de passer la commande. Une brise d’alizée ride légèrement la surface de la baie de Kuto et rafraîchit les convives attablés au Restaurant Kou-Bugny. Plus loin, quelques voiliers se balancent doucement au mouillage. Sur les mâts des lumières se fondent aux étoiles de la voute céleste. Mais le spectacle se trouve ailleurs, le bruit des casseroles, des aliments frais qui grillent doucement sur la plancha, les assiettes sortent dans une valse de serveuses qui vont et qui viennent de table en table. A la cuisine le Chef s’affaire, c’est Yvar le patron de l’Hôtel, un Kunié lui aussi. Il est aux commandes de la Cuisine, le soir depuis plusieurs années. Fort de ses origines Kunié, il tenait avec son Frère Gustave et sa Maman Georgette un petit faré restaurant il a plusieurs dizaine d’année sur cette plage de Kuto au même endroit que le restaurant d’aujourd’hui.
C’est un gastropode de la grande famille des Bulimulidae que nous vous proposons de déguster pour commencer votre repas. Cet animal vit dans les forêts humides du l’Ile des Pins il est surtout nocturne et phytophage, il se nourrit essentiellement de feuilles en décomposition ainsi que de jeunes plantes. Ils sont servis farcis par 6 dans leur coquille avec un beurre d’ail sur un toast de pain grillé, un vrai régal pour les amateurs d’escargots.
C’est un vrai produit de qualité issu de l’aquaculture de Nouvelle-Calédonie. Obsiblue de son nom ou appelé aussi Litopenaeus stylirostris, la crevette de Nouvelle-calédonie est très appréciée pour sa qualité. Sa rareté fait de cette délicieuse crevette locale un met de luxe. Le chef vous propose de la déguster de deux manières soit panné dans de la chapelure de coco et passé dans l’huile pour la frire ou en Croustillant roulé dans de la feuille de brick. Mais si vous la préférée juste en aller retour sur la plancha demander au chef de vous la préparer plus simplement. Au buffet le midi, elle est proposée froide avec de la mayonnaise cuite légèrement dans un court bouillon d’eau de mer.
Nos Entrées
6 Escargots de l’Ile des Pins farcis
Carpaccio de poisson fumé aux feu de bois
Fricassée de Crevettes aux Cocos avec sa petite salade
Croustillant de Crevettes du pays
Nos plats Chauds
Raviolis de fruit de mer
Filet de bœuf à la plancha, galette de riz et ses petits légumes
Brochette de Magret de Canard, Riz blanc et ses légumes
Rôti de poisson avec sa purée de patates douces et ses petits légumes
Braisé de Bœuf, ou Jarret d’agneau braisé légumes vapeur et son gratin d’ignames et pomme de terre
Desserts
Crème à la Banane
Crème brulée au Coco
Fondant au Chocolat
coupe de glace
Carte restaurant 2020 (Télécharger la carte)
Un site remarquable et protégé, un moment hors du temps …